恵美日記手打ちうどん

10 | 2009/11 | 12

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手打ちうどん

結構時間はかかるのですが、思いのほか美味しく出来たので、レシピ紹介。
手打ちうどんです。
私の愛読書のホクレン発行ＧＲＥＥＮ誌を参照して、以下にまとめました。

ボウルに中力粉500ｇをいれ、ぬるま湯225ｇに塩25ｇをとかした塩水を加え、すぐに手でかきまぜる。
手早く混ぜる。
おから状になるのが目安。

手のひらで全体をおさえつけて円盤状にまとめる。
かわかないようにボールごとビニールに入れて３０分ねかせる。

米袋ではさみ、まんべんなく踏む。
一通り踏んだら、端から巻き、巻き終わりを下にして、また踏む。
これを４回繰り返す。
踏み終わったら、ビニールに入れて３０分ねかせる。

生地を手で練って丸く成型する。
手のひらでつぶして、厚さ１，５センチの円盤状にしてまたビニールにいれ、３０分ねかせる。

台に片栗粉を打ち粉として使い、生地を置き、めんぼうで中央から奥へ押し出すようにする。
上下を返してまた中央から奥へ押し出す。
生地を横にして、同じようにする。

生地を手前からめんぼうに巻く。
奥へ転がしては手前に戻し、転がしては戻し。
時々上下を返して生地を巻きなおしながら１０回くらい繰り返す。
めんぼうに添える手は、外から中へ動かすように。
めんぼうを縦にして生地をひらき、また巻いてころがしては戻す。
２－３回繰り返す。

めんぼうを斜めにおいて生地を開くと、四角形になる。
手前から巻き、転がしては戻しを１０回くらい繰り返す。
全体が６ミリの厚さになるように伸ばす。

生地に打ち粉をして、つづら折にたたむ。
端から６ミリ幅に切り、きり終えたらさばく。
５人前が完成。

たっぷりの沸騰したお湯で２０くらいゆでる。
硬さをチェックする。
すぐに冷水にとって、流水でぬめりが取れるまで水洗い。
完成です。

６ミリなんて上手にほそくはきれなかったので、ゆで時間は２５分ほどかかってしまいましたが、
思いのほかおいしくできました！
じっくりゆでないと、芯がのこりがちなので、必ずゆでながら１本食べてみてください。
時間はかかるけれども、結構いい加減に作ったわりに、とってもおいしくできました♪
時間があるときにでも、ぜひどうぞ。
作ってる間に、身体がぽかぽかになります。
うどんを踏んでいると、職人の気分になります（爆）

テーマ:レシピ大集合！ - ジャンル:グルメ

【2008/11/26 18:41】 | わんぽいんとクッキング？ | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

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